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| Ricetta nr.: |
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137 |
| Data pubbl.: |
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04/08/2006 |
| Categoria..: |
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Secondi |
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| Coniglio alla ligure |
| tempo: |
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2 ore |
| persone: |
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4 |
| ingredienti: |
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1 coniglio da 1,2 kg tagliato a pezzi; 1 rametto di rosmarino; 4 foglie di salvia; 2 rametti di timo; 30g di pancetta; 1 spicchio d'aglio; 1 scalogno; 30g di pinoli tostati; vino bianco; aceto bianco; 4 cucchiai di olio; sale. |
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metti il coniglio a bagno in acqua acidulata con mezzo bicchiere di aceto per 10 minuti, poi lavalo ed asciugalo sbuccia aglio e scalogno e tritali con la pancetta e le erbe aromatiche; metti il trito in padella con 3 cucchiai di olio e lascialo appassire. A parte, fai rosolare il coniglio con l'olio rimasto trasferisci il coniglio nella padella con il trito e fallo insaporire. Bagna con mezzo bicchiere di vino, lascialo sfumare, poi aggiungi un mestolo di acqua calda cuoci per un'ora unendo, quando occorre, ancora un po' di acqua calda. Poi unisci i pinoli, regola di sale e servi. |
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