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| Ricetta nr.: |
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146 |
| Data pubbl.: |
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06/10/2006 |
| Categoria..: |
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Secondi |
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| Cosciotto ripieno d'ortaggi |
| tempo: |
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1 ora 30 minuti |
| persone: |
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6 |
| ingredienti: |
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1 cosciotto d'agnello da 1,3 kg; 1 rametto di rosmarino; 1 spicchio d'aglio; 1 mazzetto di timo; 5 cucchiai d'olio extravergine; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 1 mestolino di brodo; sale e pepe. Per il ripieno: 400g di ortaggi misti (zucchine, carote, fagiolini); 1 uovo; 1 scalogno; 1 mazzetto di prezzemolo; qualche rametto di timo; sale e pepe. |
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con un coltello affilato incidere il cosciotto d'agnello nel senso della lunghezza e staccare l'osso, mantenendo solo la parte finale; aprire il cosciotto sopra un tagliere, appiattirlo con un batticarne, pareggiare i bordi e la parte centrale e tenere da parte i ritagli; cospargere con un po' di foglioline di timo prepara il ripieno: lavare le carote, le zucchine e tagliarle a dadini; spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzetti; scottare gli ortaggi, separatamente, per qualche minuto e scolarli frullare i ritagli di carne tenuti da parte, metterli in una ciotola, unirvi gli ortaggi scottati, l'uovo, lo scalogno sbucciato, un po' di timo e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale e pepe e mescolare gli ingredienti. Mettere il composto al centro del cosciotto d'agnello salato e pepato, chiuderlo e cucirlo con un filo bianco in una teglia da forno scaldare l'olio con un po' di rosmarino e timo e uno spicchio d'aglio; farvi rosolare l'agnello finchè diventa dorato da ogni parte. Aggiungere il vino, lasciarlo evaporare un po', unire rosmarino e timo rimasti ed il brodo cuocere il cosciotto per circa 1 ora in forno a 170°, irrorando spesso col fondo di cottura. Toglierlo dal forno, farlo riposare per 15 minuti al caldo, coperto con carta metallizzata. Servirlo caldo, accompagnandolo con un misto di ortaggi di stagione brasati. |
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