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| Ricetta nr.: |
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155 |
| Data pubbl.: |
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08/12/2006 |
| Categoria..: |
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Primi Riso |
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| Riso alle vongole |
| tempo: |
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45 minuti + riposo |
| persone: |
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4 |
| ingredienti: |
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320g di riso Arborio; 500g di vongole; 300g di broccoletti; 2 scalogni; 1 spicchio di aglio; 2 cucchiai di olio; 20g di burro; 1 litro di brodo vegetale; mezzo bicchiere di vino bianco; alcuni steli di prezzemolo; sale. |
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fai spurgare le vongole in acqua molto salata per almeno 3 ore; lavale e mettile in padella con il prezzemolo, l'aglio ed il vino. Coprile e falle aprire su fuoco vivo levale dalla padella e filtra il liquido di cottura; sguscia la metà delle vongole e conserva le altre col guscio lava i broccoletti, dividili a cimette e soffriggili nell'olio e nel burro con gli scalogni tritati; unisci un bicchiere di brodo caldo e lascialo evaporare aggiungi il riso e tiralo a cottura, per circa 18 minuti, bagnando con il brodo e con il liquido delle vongole, caldi dopo 10 minuti unisci le vongole sgusciate, poi togli il risotto dal fuoco ed aggiungi quelle col guscio. |
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