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| Ricetta nr.: |
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27 |
| Data pubbl.: |
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28/06/2004 |
| Categoria..: |
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Primi Riso |
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| Risotto primavera |
| tempo: |
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45 minuti |
| persone: |
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4 |
| ingredienti: |
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250 g di riso Arborio; 1 carota; 4 cipollotti; 1 costola di sedano; 100 g di foglie tenere di spinaci; 100 g di fagiolini; mezzo bicchiere di vino bianco; mezzo litro di latte; mezzo litro di brodo vegetale; 30 g di grana; 20 g di burro; 2 cucchiai di olio; sale; pepe. |
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sbuccia i cipollotti e affettali sottilmente. Raschia la carota, lavala e tagliala a tocchetti. Spunta e lava i fagiolini, quindi riducili a pezzetti togli le foglie e i filamenti alla costola di sedano, poi affettala. Fai fondere il burro con l'olio in una casseruola, unisci tutte le verdure e lasciale insaporire per 2 minuti unisci il riso, mescola, lascialo rosolare leggermente e bagnalo con il vino che farai lentamente sfumare. Poi tiralo a cottura, per 18-20 minuti, unendo alternativamente il latte e il brodo caldi aggiungi alla fine le foglie di spinaci lavate e sgrondate, sala, unisci una macinata di pepe e cuoci per altri 2 minuti. Suddividi il riso nelle fondine e completa con il grana a scaglie. |
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