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| Ricetta nr.: |
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289 |
| Data pubbl.: |
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10/07/2009 |
| Categoria..: |
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Pesce |
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| Gamberi in salsa |
| tempo: |
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45 minuti |
| persone: |
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4 |
| ingredienti: |
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500g di gamberi sgusciati; 2 scalogni; 30g di burro; 20g di farina; 2 tuorli; 150g di panna; 50g di grana grattugiato; 2 cucchiai di prodotto granulare per brodo di pesce; mezzo bicchiere di vino bianco; 1 mazzetto composto da alloro, prezzemolo e timo; sale e pepe. |
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versa due litri d'acqua in una casseruola, unisci il vino, il mazzetto guarnito, qualche granello di pepe ed il prodotto granulare; porta a bollore e, dopo dieci minuti, abbassa la fiamma aggiungi i gamberi, cuoci per 4 minuti e lasciali intiepidire. Preleva 3 dl del brodo e filtralo. Fai fondere il burro in una casseruola, unisci gli scalogni tritati e lasciali appassire a fiamma bassa, aggiungendo qualche goccia del brodo filtrato unisci la farina, stemperandola, poi diluisci col brodo filtrato rimasto, ben caldo; cuoci la salsa per 10 minuti sbatti i tuorli con la panna, sale e pepe bianco, quindi versa il composto nella salsa tiepida, amalgamando bene scola i gamberi, uniscili alla salsa e regola di sale. Suddividi il composto in pirofile individuali, unte col burro rimasto, cospargi di grana grattugiato e mettile sotto il grill del forno a gratinare. |
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