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| Ricetta nr.: |
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311 |
| Data pubbl.: |
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11/12/2009 |
| Categoria..: |
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Primi Pasta |
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| Cannelloni agli asparagi |
| tempo: |
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1 ora |
| persone: |
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4 |
| ingredienti: |
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2 confezioni di pasta fresca all'uovo per lasagne; 250g di asparagi; 100g di ricotta; 100g di caprini freschi; 2 cipollotti; 100g di burro; 60g di farina; 4 dl di brodo vegetale; 1 bustina di zafferano; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 cucchiai d'olio; sale. |
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ritaglia dalla pasta quattro quadrati da 10cm di lato, quindi lessali in acqua salata addizionata con l'olio; scolali al dente con una schiumarola ed adagiali su un telo ad asciugare pulisci gli asparagi, poi trita le punte verdi; falle saltare in un soffritto preparato con 30g di burro ed i cipollotti affettati, poi bagnale con un mestolo di brodo caldo e cuoci per 15 minuti mescola la ricotta con i caprini, unisci il prezzemolo tritato, una presa di sale e gli asparagi freddi. Farcisci col composto i quadrati di pasta, avvolgili a cannolo e disponili a due a due su fogli di alluminio imburrati cospargili di fiocchetti di burro, chiudi l'alluminio formando dei cartocci non troppo stretti ed infornali a 180° per 10 minuti prepara intanto la salsa: fai fondere il burro rimasto in una casseruola, unisci la farina, stemperandola bene, e diluisci col restante brodo caldo, nel quale avrai sciolto lo zafferano. Sala e cuoci la salsa per 10 minuti, mescolando togli i cartocci dal forno, adagia i cannelloni, sempre a due a due, sui piatti e nappali con la salsa, completando con un po' di prezzemolo tritato. |
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