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| Ricetta nr.: |
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98 |
| Data pubbl.: |
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06/11/2005 |
| Categoria..: |
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Primi Gnocchi |
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| Gnocchi alla parigina tartufati |
| tempo: |
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1 ora 30 minuti |
| persone: |
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6 |
| ingredienti: |
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225 g di farina; 130 g di burro; 160 g di grana grattugiato; 5 uova; 100 g di panna; 1 quarto di latte; 1 tartufo; sale. |
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versa in una casseruola 4 dl di acqua, salala ed unisci 100 g di burro. Porta al limite del bollore, poi unisci 200 g di farina mescolando energicamente mescola finchè il composto si staccherà dalla casseruola, formando una palla. Levalo dal fuoco ed incorpora 100 g di grana; fai intiepidire il composto, poi aggiungi le uova mescolando; copri e lascia in attesa sciogli il resto della farina col burro rimasto ed il latte caldo; sala e cuoci mescolando per 10 minuti. Fuori dal fuoco aggiungi alla besciamella metà del grana rimasto, la panna e mezzo tartufo tritato metti l'impasto degli gnocchi in una tasca per dolci con grossa bocchetta liscia e fallo cadere in acqua bollente salata, tagliandolo a tocchetti cuoci gli gnocchi finchè verranno a galla, scolali con una schiumarola, mettili in una pirofila imburrata e condiscili con la besciamella. Spolverizzali con il grana ed infornali a 200° per 20 minuti. A fine cottura spargi sugli gnocchi il restante tartufo a lamelle. |
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