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Specialissimo |
Asparagi croccanti
(Ricette - Antipasti)
Dettaglio ricetta n. 151
Data pubblicazione: 10/11/2006
Categoria: Antipasti
Tempo per la preparazione: 40 minuti
Per quante persone: 6
Elenco ingredienti:
1 kg di asparagi non troppo sottili; 3 uova; pane grattato; olio per friggere; 1 bicchiere d'olio di oliva; 1 rametto di menta; 1 limone; 1 cucchiaino di aceto di mele; sale.
Fasi della preparazione:
- pulisci gli asparagi, eliminando quasi tutta la parte bianca e raschiando delicatamente le punte verdi; lavali ed asciugali
- sbatti un uovo ed un albume, immergici gli asparagi, poi scolali e rigirali più volte nel pane grattato; per una panatura più croccante, ripeti l'operazione due volte
- metti nel frullatore un uovo ed il tuorlo rimasto, aggiungi l'aceto, una presa di sale, il succo di mezzo limone, tre cucchiai d'olio e comincia a frullare a bassa velocità, unendo a filo l'olio rimasto, fino a quando la maionese prenderà consistenza
- trasferiscila in una terrina, unisci ancora un po' di succo di limone allungato con un cucchiaino di acqua calda, quindi aggiungi la menta tritata
- friggi gli asparagi impanati in abbondante olio fino a quando saranno dorati e croccanti, poi passali a perdere l'unto di cottura su carta assorbente e tienili in caldo mentre friggi gli altri. Servili caldi con la maionese alla menta.
