Specialissimo

Dettaglio ricetta n. 29
Data pubblicazione: 12/07/2004
Categoria: Primi Minestre

Tempo per la preparazione: 1 ora e 10 minuti (+ riposo)
Per quante persone: 4

Elenco ingredienti:
300 g di fagioli all'olio secchi, tenuti a bagno per 12 ore; 2 finocchi; 6 foglie di verza; 2 scalogni; 2 spicchi di aglio; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 4 fogli di pane carta da musica; 8 cucchiai di pecorino sardo; 4 cucchiai di olio; 1 dado vegetale; 1 pizzico di peperoncino; sale.


Fasi della preparazione:

• scola i fagioli, mettili in una casseruola, coprili di acqua, unisci l'alloro e cuocili a lento bollore per circa 1 ora, salando a metà cottura



• sbuccia e affetta al velo gli scalogni, mettili in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e il peperoncino e falli appassire dolcemente, unendo via via qualche cucchiaio del brodo di cottura dei fagioli
• pulisci i finocchi, conservando solo il cuore che taglierai a listarelle. Riduci a listarelle anche la verza. Metti metà delle verdure nella casseruola, aggiungi il prezzemolo e gli spicchi di aglio interi. Fai un altro strato di verdure e bagna con alcuni mestoli di brodo di cottura dei fagioli
• porta il liquido a ebollizione su fuoco medio e cuoci per 10 minuti. Poi aggiungi i fagioli scolati, formando uno strato quasi compatto. Sbriciola sui fagioli il dado e versa altro brodo per coprire a filo gli ingredienti
• cuoci la zuppa per 30 minuti. Intanto disponi sul fondo in 4 fondine il pane carta da musica e spolverizzalo con un cucchiaio di pecorino. Quindi elimina l'aglio dalla zuppa, suddividila nelle fondine, cospargila con il rimanente pecorino e irrora con l'olio rimasto.

     

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