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Specialissimo |
Bollito misto
(Ricette - Secondi)
Dettaglio ricetta n. 359
Data pubblicazione: 03/12/2010
Categoria: Secondi
Tempo per la preparazione: 2 ore + 30 minuti
Per quante persone: 8
Elenco ingredienti:
800g di manzo (muscolo, culaccio, spalla, cappello del prete, biancostato); 700g di punta di spalla di vitello; mezzo cappone; 1 lingua di vitello; 1 cotechino; 1 osso; 2 cipolle; 2 carote; 1 gambo di sedano; 1 foglia d'alloro; sale.
Fasi della preparazione:
- spunta le carote e pelale; sbuccia le cipolle e pulisci il sedano. Pareggia i pezzi di carne di manzo e di vitello, metti i ritagli, lavati, in una pentola capiente con l'osso, una cipolla, una carota ed un pezzo di sedano lavati; aggiungi acqua fredda a fai cuocere per circa 15 minuti, salando un poco
- immergi la carne di manzo, lavata, nel brodo bollente e riporta ad ebollizione; schiuma, abbassa la fiamma e cuoci per 30 minuti. Unisci la carne di vitello ed il cappone, pulito e lavato e, come prima, riporta ad ebollizione, abbassa la fiamma e fai cuocere per circa un'ora. La cottura và fatta a fuoco moderato e pentola scoperta, abbastanza a lungo finchè le carni, provando con una forchetta, risultano tenere
- a parte fai cuocere la lingua in acqua salata, aromatizzata con la cipolla, la carota ed il sedano rimasti, più l'alloro; cuoci per circa 2 ore, scolala e togli la pelle
- in un altro tegame fai cuocere il cotechino per un'ora, dopo averlo bucherellato in più parti con un ago
- versa un mestolino di brodo caldo nel piatto di portata, adagiavi le carni ed irrorale ancora con un poco di brodo bollente. Puoi accompagnare con ortaggi misti bolliti e salsa verde, salsa rossa, mostarda di frutta o altre salse a piacere.
