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Specialissimo |
Filetto in crosta di sale
(Ricette - Secondi)
Dettaglio ricetta n. 382
Data pubblicazione: 27/05/2011
Categoria: Secondi
Tempo per la preparazione: 1 ora
Per quante persone: 4
Elenco ingredienti:
600g di filetto di vitello; 460g di farina; 450g di sale grosso; 2 albumi; 4 rametti di rosmarino; 100g di radicchio rosso; 2 cucchiai d'aceto balsamico; 1 scalogno; 1 cucchiaio di salsa di soia; 1 quarto di mela; 6 mandorle tritate; 3 cucchiai d'olio; sale e pepe.
Fasi della preparazione:
- stacca le foglie dai rametti di rosmarino e tritale. Mescola il sale e la farina in una terrina, unsici il rosmarino, gli albumi, un dl d'acqua ed impasta il tutto, fino ad avere un composto sodo
- stendine poco più di un terzo in un rettangolo di circa 8mm di spessore, mettilo sulla placca coperta con carta da forno, disponici sopra il filetto e coprilo con la pasta rimasta, sigillando i bordi. Metti il filetto in forno caldo a 250° e cuocilo per circa mezz'ora
- fai soffriggere lo scalogno nell'olio, unisci il radicchio lavato e tagliato a striscioline, la mela tritata, la salsa di soia, l'aceto, le mandorle, sale e pepe
- togli il filetto dal forno, rompi la crosta ed estrailo; taglialo a fette spesse e servilo, accompagnato col radicchio alle mandorle.
