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Specialissimo |
Cappone farcito
(Ricette - Carni bianche)
Dettaglio ricetta n. 515
Data pubblicazione: 13/12/2013
Categoria: Carni bianche
Tempo per la preparazione: 1 ora
Per quante persone: 6
Elenco ingredienti:
2 cosce di cappone; mezzo bicchiere di vino bianco secco; qualche bacca di ginepro; 1 mazzetto aromatico (prezzemolo, alloro, timo); mezza cipolla; mezza costa di sedano; mezza carota; 1 rametto di rosmarino; 3 cucchiai d'olio extravergine; 1 mestolino di brodo; sale e pepe; eventuale reticella di maiale. Per il ripieno: mezzo petto di cappone; 1 fegatino di cappone; 1 mela verde; 100g di castagne arrostite; 30g di gherigli di noci; 50g di pancetta magra; 1 tartufo nero; 1 uovo; 1 scalogno; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 rametto di timo; 20g di burro, oppure olio; sale e pepe.
Fasi della preparazione:
- prepara il ripieno: trita finemente lo scalogno e la pancetta e falli appassire col burro; aggiungi il fegatino del cappone, rosola brevemente e taglialo a cubetti; mettili in una terrina, aggiungi il petto di cappone tritato, la mela sbucciata e divisa a cubetti, le castagne sbucciate e spezzettate, i gherigli di noci spezzettati, il tartufo diviso a cubetti, l'uovo, il prezzemolo ed il timo tritati, più un pizzico di sale e pepe
- disossa le cosce del cappone, battile un po', insaporiscile con un pizzico di sale e pepe ed adagiaci dentro il ripieno; chiudile, cucendo con filo bianco. Avvolgile nella reticella di maiale col rosmarino, rosolale in un tegame con l'olio caldo, a fuoco vivace, aggiungi la cipolla, la carota ed il sedano puliti e divisi a pezzetti e falli dorare brevemente; unisci metà del vino bianco, le bacche di ginepro, un poco di brodo, il mazzetto aromatico e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa, irrorando ogni tanto col sugo di cottura
- togli i cosciotti dal recipiente, scola gli ortaggi, fai asciugare il fondo di cottura ed elimina il grasso; aggiungi il vino bianco rimasto e lascialo evaporare; unisci il brodo e mescola, staccando bene il fondo di cottura, riducilo ancora un poco e passalo al colino
- servi i cosciotti di cappone caldi, accompagnati con la salsa e, a piacere, con spinaci rosolati per qualche minuto in una padella con una noce di burro, un pizzico di sale e l'aggiunta di poca uvetta sultanina.
