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Specialissimo |
Tagliolini alla vernaccia
(Ricette - Primi Pasta)
Dettaglio ricetta n. 627
Data pubblicazione: 15/01/2016
Categoria: Primi Pasta
Tempo per la preparazione: 35 minuti
Per quante persone: 4
Elenco ingredienti:
300g di semola di grano duro; 2 tuorli; 3,5 dl di vino vernaccia; 40g di bottarga; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; olio; sale.
Fasi della preparazione:
- impasta la semola con i tuorli, 1,5 dl di vino ed un pizzico di sale, lavorando fino ad ottenere una pasta soda. Avvolgina in un telo e falla riposare per 20 minuti
- dividi la pasta in 4 porzioni e passale nella macchina per la pasta fino ad ottenere delle sfoglie sottili, che taglierai in tagliolini. Stendili ad asciugare su un canovaccio infarinato
- versa il vino rimasto in un largo tegame, unisci qualche gambo di prezzemolo, l'aglio sbucciato e schiacciato e 4 cucchiai di olio. Fai sobbollire a fiamma media finchè il vino si sarà ridotto di un terzo, poi filtralo e rimettilo nel tegame
- lessa i tagliolini in acqua salata, scolali al dente e versali nel tegame con il condimento. Unisci la bottarga grattugiata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescola e servi.
