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Specialissimo |
Riso ai frutti di mare
(Ricette - Primi Riso)
Dettaglio ricetta n. 396
Data pubblicazione: 02/09/2011
Categoria: Primi Riso
Tempo per la preparazione: 45 minuti
Per quante persone: 4
Elenco ingredienti:
300g di riso superfino; 300g di vongole; 300g di cozze; 200g di moscardini; 150g di code di gamberetti; 1 zucchina; mezza cipolla; 1 spicchio d'aglio; mezzo bicchiere di vino bianco secco; 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 bustina di zafferano; 1 litro di brodo di pesce; sale e pepe.
Fasi della preparazione:
- lava le vongole e lasciale immerse in acqua fredda per alcune ore. Raschia le cozze e lavale accuratamente. Pulisci i moscardini, privandoli della pellicina, lavali e tagliali a listerelle. Spunta la zucchina, lavala e tagliala a rondelle. Sbuccia la cipolla e l'aglio, lavali ed affetta finemente la cipolla
- metti cozze e vongole in tegami separati, aggiungi 1 cucchiaio d'olio, mezzo spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di vino bianco, un po' di prezzemolo e falle aprire a recipiente coperto, scuotendo ogni tanto i tegami. Togli dal fuoco, stacca i molluschi dai gusci, raccoglili in una ciotola ed elimina i gusci, le cozze e le vongole rimaste chiuse
- sguscia le code di gamberetti, privale del filo nero interno e lavale. Metti 2 cucchiai d'olio in un tegame e rosola i moscardini e le code di gamberetti per 3 minuti; insaporisci con un pizzico di sale e pepe, scolali e tienili da parte
- nello stesso tegame fai appassire la cipolla affettata in un po' d'olio, aggiungi il riso, rosolalo brevemente, versa il vino bianco rimasto e fallo evaporare a fuoco vivace
- cuoci il riso per 15 minuti, aggiungendo ogni tanto del brodo bollente preparato a parte; a metà cottura unisci lo zafferano sciolto con poco brodo
- in una padella scalda l'olio rimasto, rosola le rondelle di zucchine per 3 minuti da ambo le parti ed insaporisci con sale e pepe
- cinque minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungi nel tegame i moscardini, le code di gamberetti, le cozze e le vongole, le zucchine ed il prezzemolo tritato rimasto. Servi il risotto caldo.
